konigiri 2009/02/28  酢だこ作り・・・ konigiri konigiri
 

 

 

仕事で深浦町に行ってきたんですが

帰りに道の駅に寄ったら蛸が

安かったので足を1本購入

100g90円でした。近くのスーパーで

買ったら安くてもグラム180円位!!

新鮮な蛸ですが、自分は刺身とかは

苦手な方なので、好きな酢だこを

作ってみました。スーパーだとグラム

280円以上はしますから、日持ちの

する酢だこにしたらかなりお得です。

一応一度ボイルしているのですが

再度塩水程度の濃さで再ボイルします。

(硬めが好きなので・・・)始めから

ボイルされているなら省略可能

で、ボイルした蛸を急速冷却!!

粗塩に見えますが外から持ってきた

雪です。で、蛸を雪の中へ。

冷ましている間に調味液を製作

色々なHPを参考に下記の割合で

(自分レシピなので参考程度に)

 

 

 
出汁 200mml ・ 塩 10g ・ 酢 100mml

砂糖 少々 ・ PH調整と記載の有るビンから

耳掻き一杯程の謎の薬(笑)・・・発色と

保存性を高めますが普通は手に入らない

物なので入れなくてOK。出汁の雑味が

嫌なら水に変更でもOKでしょう。が、砂糖は

少々でも入れた方が良いと思います。

出汁と塩と砂糖と謎の薬を一度煮立てた後に

先ほどの蛸を保存容器に入れ酢を入れて

煮立てた液を投入で、蓋をして2,3日後に

食べてみます。保存性を高めたいなら

保存容器をガラス瓶等にしてフツフツ程度で

一度温めてから保存すればOKなのかな?

因みに上の調味液ですがほぼピクルスの

割合ですね。酢をワインビネガーに変えて

ハーブや粒胡椒なんか入てたら洋風?

下の写真は同時にやったレバーの血抜き

(塩水程度の水に30分位・蛸用を拝借)

 

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スーパーで売っている酢だこはもっと赤みが強いがボイル段階で発色(着色)している?